還原糖是具有還原性的糖類。在糖類中，分子中含有游離醛基或酮基的單糖和含有游離醛基的二糖都具有還原性。還原性糖包括葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麥芽糖等。

還原糖（reducing sugar ）：羰基碳（異頭碳）沒有參與形成糖苷鍵。
能夠還原斐林(H.von Fehling)試劑或托倫斯(B.Tollens)試劑的糖稱為還原糖，所有的單糖（除二羥丙酮），不論醛糖、酮糖都是還原糖。
大分雙糖也是還原糖，蔗糖例外。斐林試劑是含Cu2+絡(luò)合物的溶液，被還原后得到磚紅色Cu2O的沉淀。托倫斯試劑被還原后能生成單質(zhì)銀，在試管壁上可看到“銀鏡”。
分子結(jié)構(gòu)中含有還原性基團(tuán)（如游離醛基`半縮醛羥基或游離羰基）的糖，叫還原糖。如葡萄糖、果糖、麥芽糖、乳糖。
鏈狀果糖含有游離的羰基，環(huán)狀果糖含半縮醛羥基，所以果糖也屬于還原糖。

性質(zhì)

能夠還原斐林(H.von Fehling)試劑(本尼迪試劑)或托倫斯(B.Tollens)試劑的糖稱為還原糖，所有的單糖(除二羥丙酮)，不論醛糖、酮糖都是還原糖。大分雙糖也是還原糖，蔗糖例外。斐林試劑是含Cu2+絡(luò)合物的溶液，被還原后得到磚紅色Cu2O的沉淀。托倫斯試劑被還原后能生成單質(zhì)銀，發(fā)生"銀鏡反應(yīng)"。

分子結(jié)構(gòu)中含有還原性基團(tuán)(如游離醛基或游離酮基)的糖，叫還原糖。如葡萄糖。

果糖含有游離的酮基，所以果糖也屬于還原糖。、

鑒定方法斐林試劑法

實(shí)驗(yàn)原理

還原糖與斐林試劑發(fā)生作用，可以生成磚紅色沉淀。

試劑

斐林試劑(主要由質(zhì)量濃度為0.1g/mL的NaOH溶液和質(zhì)量濃度為0.05g/mL的CuSO4溶液配制而成)注意:現(xiàn)配現(xiàn)用

實(shí)驗(yàn)材料準(zhǔn)備

植物組織是常用的實(shí)驗(yàn)材料,但加以選擇。在雙子葉植物中,光合作用的主要產(chǎn)物葡萄糖形成后合成為淀粉,暫時(shí)儲(chǔ)藏在葉子內(nèi),因此不用雙子葉植物的葉子作實(shí)驗(yàn)材料。有些單子葉植物,如韭菜、鳶尾,并不將光合作用的初始產(chǎn)物轉(zhuǎn)變?yōu)榈矸?因此葉內(nèi)含有大量的可溶性單糖,但是,由于葉片中葉綠素的顏色較深,對(duì)于鑒定時(shí)的顏色反應(yīng)起著掩蓋作用,導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象不明顯,因此,也不宜用單子葉植物的葉子作實(shí)驗(yàn)材料。 本實(shí)驗(yàn)的實(shí)驗(yàn)材料是含糖量較的生物組織(或器官),而且組織的顏色較淺,或近于白色的,如蘋果和梨的果實(shí)。經(jīng)試驗(yàn),顏色反應(yīng)的明顯程度依次為蘋果、梨、白色甘藍(lán)葉、白蘿卜。

操作方法

①向試管內(nèi)注入2mL待測(cè)組織藥液

②向試管內(nèi)注入1mL斐林試劑(甲液和乙液等量混合均勻后再注入)

③將試管放入盛有50~65℃溫水的大燒杯中加熱約2min

④觀察試管中出現(xiàn)的顏色變化